je ne suis pas une grande spécialiste du thé (et donc merci, Sophie pour tes bons conseils... )

et, un ami me demande il y a quelque jours, si je sais ce qu'est le thé blanc.... bystère et moule de gomme, je connais pas.

et voilà que je tombe sur une pub pour du Thé Blanc de Lipton....

alors quelqu'un sait ce qu'est ce thé blanc ?

Lipton est surement une entreprise qui vend sous un autre nom du café et fais tout pour dégoûter les gens du thé! Je ne vois pas d'autres explications.

LOL on peut voir les choses comme ca ! oui !

Pour comprendre ce qu'est le thé blanc, il faut savoir pourquoi il existe différentes catégories de thés. C'est dû aux traitements qu'ils subissent après récolte.
Le thé récolté est évidemment "cru". Mais selon les procédés, on peut obtenir du thé rouge, vert, bleu-vert ou blanc. Il existe aussi du "thé jaune" mais je ne sais pas bien ce que c'est.

Pour obtenir du thé rouge (que nous appelons "thé noir" à tort), le thé est fortement fermenté pendant le processus de séchage, parfois même un peu fumé (comme le lapsang souchong). C'est le cas de la plupart des thés de breakfast ou d'après-midi à l'anglaise (darjeeling, ceylan, assam, etc.). Il vaut mieux le prendre avec du lait parce que les tannins peuvent être mal supportés.

Pour obtenir du thé vert, il n'y a aucune fermentation après récolte, mais une légère torréfaction du thé pour stopper la fermentation. Se prend sans lait. Consommé de préférence au Japon, en Corée et en Chine du Nord et du Centre (à Pékin, on préfère le thé vert au jasmin). Infuser pas trop chaud (80 degrés), quelques secondes suffisent en général.

Le thé dit bleu-vert (oolong) est légèrement fermenté. Pour la saveur, il se rapproche parfois d'un thé rouge très léger (tieguanyin chinois) ou d'un thé vert avec des arômes de fruits et de fleurs parfois très spectaculaires (oolongs de Taiwan). Se prend sans lait. Consommé à Taiwan et en Chine centrale. Infuser dans de l'eau frémissante pendant 3 ou 4 mintues.

Le thé dit noir est le pu-erh, fortement fermenté selon un processus spécial, dans des caves. Issu de théiers spéciaux (les plus anciens cultivés par l'homme), il est très différent du thé rouge parce que ses tanins ne sont pas agressifs, il n'a aucune âcreté et peut être infusé aussi longtemps qu'on le désire sans être trop concentré. En revanche il a des arômes parfois bizarres, terreux, végétaux, rappelant l'humus et le sous-bois, parfois le champignon, voire pour certains le crottin de cheval ou de chameau. C'est le seul thé qui s'améliore au vieillissement, comme un vin, et c'est aussi celui qu'on conserve en l'agglomérant en briques (thé tibétain), en champignons, en boules ("melons"), à l'intérieur d'écorces d'agrumes (par exemple dans des pomelos) et en forme de bol épais (tuocha). Il est cultivé dans le Yunnan et consommé de préférence en Chine du Sud. Température d'infusion : 90-100 degrés C, temps d'infusion : illimité, à partir de 3 à 5 minutes.

Le thé blanc n'a subi aucune espèce de fermentation ou de torréfaction. C'est juste du thé "cru" séché. Il consiste le plus souvent en bourgeons terminaux encore recouverts de duvet, d'où son aspect un peu pelucheux et sa couleur blanc argenté. Les feuilles sont longilignes, comme des aiguilles. Le thé blanc le plus célèbre est le ying zheng, "aiguilles d'argent", dont la variété la plus délicieuse est parfumée au jasmin. Il est très cher. Température d'infusion : 70-74 degrés, temps d'infusion : 13-14 minutes.

Je suis un peu surprise que Lipton commercialise du thé blanc, c'est vraiment un thé "d'élite". Tu pourrais essayer d'en savoir plus ?

Il est effctivement plus onéreux que d'autres thés. Délicieux, j'ai le plaisir de pouvoir en proposer au client grâce à notre ami Denis (dont sa visite ici me ferait vraiment plaisir, mais je le crois trèps occupé)

L'infusion à basse température, dont Sophie souligne l'importance, vient du fait que ce thé, infusé à plus haute température, est agressé et diffuse toute son âcreté. On dit alors qu'il est brûlé. En tout cas, il n'est plus bon à consommer.

Je reviens sur le LONG JING (dont j'ai encore oublié la significtaion (non, pas sur la tête aïeuh) qui comporte des notes de fruits que s'en est impressionant. Je l'aime beaucoup!

ben je vais voir... c'est ce que j'ai apercu 3 secondes dans la pub (thé blanc de Lipton !)

en tout cas, ouh la ! t'es calée en thé !
m'ci 'dame

"Puits de dragon"... Ahlala... Alors que c'est si simple de demander à Mongénéral

On continue sur les thés blancs.
Ici un thé "blanc du Yunnan", pour te montrer à quoi ressemble un thé blanc. Les feuilles sont "en aiguille", allongées, et couvertes de duvet.



Encore plus blanc, ce thé "aiguilles d'argent " (yinzhen) du Fujian appelé "cheveux d'argent".



Pour finir, un thé baimudan (pivoine blanche) du Fujian, l'autre grande catégorie de thé blanc.

Merci Sophie pour l'iconographie !

De rien, ce sont juste de petites photos sur un site (qui vend des thés par correspondance et qui a un très beau catalogue).
Le thé, c'est magique. Je suis fana des thés de Chine. Je pourrai vous en parler plus longuement plus tard.

Rien à voir mais je ne vais pas ouvrir un fil pour ça. Je pars quelques jours en Bretagne, là où prospèrent les huîtres du Belon. Je reste en ligne mais moins souvent dans la journée. Passez de très bonnes fêtes, tous. Je vous bise.

Bonnes fêtes à toi aussi, tout de bon et bon voyage!

plus que 4 services

bonnes fêtes à toi zaussi et bonne Bretagne et à bientôt !

Bonnes fêtes à tous, je disparaît demain pour amener ma gastro à Lausanne (gnin gnin gnin).

PetitMartien, garde bien ta combinaison !!!!

Bon Voyage, Joyeux Noël etc etc.... et surtout bonne guérison !

Merci. Ça va beaucoup mieux, lundi fut horrifique, vraiment, mais j'ai pu recommencer à manger (Ahhhhhh) mardi soir.

Je vous épargne les détails, contentez vous de l'éviter !

c'est bizarre... je n'ai pas souvenir d'avoir eu ca de ma vie.... meme en bossant parmi les gens malades comme des chiens....

tant mieux, si ca va mieux pour toi, tu profiteras bien de tes fêtes quand meme alors....

Ben moi aussi, quasi une première ! mais à côté de ce que ma mère (qui me l'a refilé) s'est tapé (et se tape toujours), j'ai rien eux. Juste un lundi d'enfer.

48 sans manger autre chose que 3 yaourts… l'HORREUR

elle ca va pas mieux ? eh ben...
normalement , c'est pas si long que ca.... enfin, je crois...

Ben pour elle c'est reparti depuis aujourd'hui, il y en a qui ont de la chance. Ou bien on cultive des souches différentes

Voilà, je suis en train de déguster ma première tasse de thé blanc (Lipton).

Différentes étapes :

- au magasin, je me dis "oh c'est pas cher 2 euros et quelque poussières", je m'attendais à plus ("thé d'élite" a dit Sophie)
- je lis les explications sur le paquet (4 côtés et couvercle), çà rejoint assez celles de Sophie mais en moins détaillé. Cependant, l'origine n'est pas vraiment précisée (Thé d'Asie).
- je me laisse tenter par le prix et par : avec de longues feuilles argentées et par : les notes subtiles et légères de fleurs et d'abricot
- je me prépare ma petite tasse, mon petit sachet (très joli en pyramide et confortable car vaste, ne compresse pas les feuilles (oui, elles sont bien allongées et semblent argentées)
- je déguste "hmmm c'est délicieux, fin, fleuri et délicat" à la première gorgée, puis très vite "mais c'est de la tisane ce machin".
- je reprends mon paquet, l'ausculte dans tous les sens, le retourne et que vois-je ? "Ingrédients : thé, arôme abricot et fleur" et sur le devant du paquet en bas à droite (celà m'avait échappé) : 20 sachets Thé Arômatisé.
- je ne rajoute aucun commentaire sauf peut-être celui-ci : "c'est une délicieuse tisane !" et celui-ci : "on ne rit pas"

voilà, Sophie ! tu m'avais demandé d'essayer d'en savoir plus ! c'est fait !

Les arômes! ... quelle foutaise. Savez vous que la production mondiale de fraises ne couvre que 5% de la consommation américaine de produits à la fraise. L'arôme de fraises est tiré de copeaux d'un bois d'Australie. Il a droit à l'appellation "arome naturel" Evidemment le bois c'est quelque chose de naturel, ce qui l'est moins c'est le procédé de fabrication.
Si vous voulez une documentation plus précise sur le mystère des arômes. je vous conseille "Arômes dans notre assiette, la grande manipulation" par Hans Ulrich Grimm 224 pages, 18.50 €
Chez . Terre vivante. Domaine de Raud 38710 MENS
Tel 04 76 34 80 80 - Fax 04 50 34 84 02
Internet : vvv.terrevivante.org - Info@terrevivante.org

nous sommes d'accord


je viens de voir le site, intéressant !
ce que je commence à trouver, c'est que faire ses courses, ca devient de plus en plus laborieux. De plus en plus de choix en apparence... donc plus de difficulté à choisir si on a affaire au premier achat d'un produit et ensuite, le temps qu'il faut prendre pour lire les étiquettes et le paquet et ne rien rater (ogm, colorants, stabilisants, graisses hydrogènées, j'en passe et des meilleures ! )

justement DJ, je trouve qu'il y en a de moins en moins de choix sains a des prix acceptables ! et cela me pese.

meme dans mon pays d'origine, ou il y a quelques ans encore (9-10) tous les legumes du marche etaient bio, ce phenomeme existe.

Merci pour le lien Tonton Marcel, j'eplucherai !

c'est parfaitement résumé, Berlingo !

Non mais quels filous, refiler du thé aromatisé pour du thé blanc !
Une fois de plus, devant les arnaques de l'agroalimentaire : se méfier, se méfier.
Je pense que si tu veux avoir une idée de ce qu'est un thé blanc, il va falloir en acheter sur le Net. Voici un lien qui a l'air assez fiable. Je te conseille de commencer par le ying zheng, mais il est très cher. Alors si tu te replies sur un autre, essaie le mao feng premium qui est un peu plus "terrien" et beaucoup moins coûteux.
La chose la plus importante avec le thé blanc est de bien respecter le mode d'infusion. Surtout pas d'eau bouillante (70° à 80°C maximum, c'est-à-dire une eau qui commence juste à murmurer), et un temps d'infusion de 14 à 17 minutes pour le ying zheng et 2 minutes et demie pour le mao feng. Sans ces précautions, le résultat peut changer du tout au tout et autant en rester au Lipton.
Surtout ne pas hésiter à réinfuser tant que l'infusion a encore du goût. Pour les très grands thés, cela peut aller jusqu'à dix infusions. Plus le thé est bien infusé dès le départ, plus il peut être réinfusé. La réinfusion est spécifique des très bons thés verts, noirs (pu-erhs) et oolongs, elle est impossible avec les thés rouges (que nous appelons noirs : les thés d'Assam, de Ceylan, les breakfast, etc.).

Je reçois un message de Denis, notre ami spécialiste en Thé sur Gland




Interviewé dans une émission sur la TV suisse romande
C'est tous les jours dimanche - : Pique Assiette: Le thé

Un ami de Paris vient de nous apporter de très bons thés de chez Mariage. J'ai zyeuté leur site ! magnifique !
Ils ont aussi de belles et bonnes choses, j'ai consulté les thés blancs... hum hum effectivement, ce n'est pas donné.
Je vois qu'ils recrutent aussi (cuisiniers, serveurs...). Si çà intéresse certains d'entre vous...

Salut a tous,

Je faisais mon ptit tour sur le net lorsque j'ai trouver le forum et lorsque que je vois n'importe quoi concernant le the chinois, il faut que je m'incruste.

Je suis fan de the et bien que je teste de temps a autre the japonais, koreen, Indien, je suis 110% a fond dans le the Chinois. Mes 2 types de the prefere sont le pu erh et le oolong, mais il m'arrive de boire des thes vert durant l apres midi ou pour le ptit dej (en fait je bois tout type de the Chinois LOL)

Est- ce que se forum est specialement dedie au the blanc ou a tout les autres type de thes?

SEb
Poussant les limites d'un tuo cha vert xia guan tea factory 1993 (11eme infusions)

Bienvenue Seb sur Miam.
Heureux de trouver un amateur éclairé de thé. Nous en souhaitions justement. Malheureusement notre ami Denis travail tellement qu'il n'a jamais eut le temps de venir partager son savoir et sa passion avec nous.



A tout les autres types de thés, comme à tout autre ingrédients, produits, techniques etc...

Une cliente m'a justement doné une adresse sur Genève où l'on trouverait ces magnifiques "fleurs de thé au jasmin" (chez Barton) que Sophie nous avait ramaneé du marché au thé de Shanghaï et qui firent le bonheur de nombreux clients. Malheureusement, intermédiaires surnuméraires obliges, ils vendent ça à prix d'or.

Je découvres gentiment les thés et les apprécies énorément et de plus en plus. Les Oolongs ont pour l'instant ma préférence bien que je n'y connaisse pas grand chose encore pour l'instant.

Donc, bienvenue à vous