Hello,

J'ai reçu hier quelques bouteilles de Pommard 1978 (1er cru, Les Jarollières). Comment faut-il ouvrir ce vin. Faut-il le boire directement s'il n'est pas bouchonné (contrairement à un jeune vin que l'on doit laisser aérer)? Merci par avance de vos réponse .

Tu peux le jeter Parce que si je ne m'abuse, il doit être madérisé. Mais Mike nous en dira plus... Chacun sait qu'en vin je suis une nouille

Ben moi pareil c'est pour ça que je demande au spécialiste. A l'oueil on avait déja remarqué il me semble "un aspect bizare" Mais merci BigChef

Cependant, le mieux c'est de l'ouvrir, de le goûter, de le laisser s'étirer à l'air (important de toute façon, depuis le temps, il a besoin de respirer ce pinard)... tu regoûtes. T'attends encore un peu, tu regoute, et au pire tu le carafe.

Après, et seulement si c'est toujours pas terrible, tu le secoue violement pour l'oxygéner un maximum... Ils vont tous gueuler ici, mais tu t'en fou, ça marche très bien.

Par contre s'il est madérisé, via la cuisine...

Une bouteille pas bonne ne signifiera pas que tout le lot sera dégueu...

Les bourgognes se conservent bien plus longtemps (heureusement...).
Il est vrai que le !Pommard un peu moins que d'autres mais j'en ai bu des plus vieux qui étaient excellents (pas tous)

http://bourgogne.over-blog.com/article-1224030.html

Je ne suis pas un expert en vin vieux non plus et n'aime pas suivre forcement une marche à suivre, le mieux c'est de l'ouvrir et de le gouter deja pour voire ce qu'il en est, si c'est pour un diner j'aime ouvrir mes vieux vins et les autres aussi d'ailleur vers 15-16h, si le vin n'est pas bouchonné, pas madéré et donc je suppose buvable reste à définir dans quel état il est, est il fermé? si oui laisse le 2 heures dans la bouteille et regoute normalement tu devrais sentir une bonne évolution, si tu le sens encore fermé, je le carraferai, une bonne aération devrait mieux le laisser s'exprimer. Maintenant il se peut que ton vin ne soit ni bouchonné, ni madéré mais "plat" qu'il a vécu et que son temps est revolu. Mais je pars du principe que si ton vin est buvable il faut le boire et tu en resortira de toute manière du plaisir et quelque chose d'intéressant.

1978 en Bourgogne fut une superbe année si mes souvenirs sont bons donc tu ne devrais pas avoir trop de problème avec cette bouteille si elle a été bien conservée pendant ces presques 30 années.

sans vouloir contredire, carafer un vin de cet âge , c'est signer son arrêt de mort!

l'apport d'oxygène est conseillé pour des vins jeunes et taniques, celui-ci risquerait de perdre tout ce qui lui reste de substance.

oh ?

Je suis plus ou moins d'accord avec toi, j'ai eu dégusté des bordeaux 1982 il y a un mois qui était encore incroyablement "jeune", un petit coup de carafe suite au conseil de mon amis lui as donné une belle ampleur. Mais c'est pourquoi je pense qu'il faut le laisser 2 bonnes heures dans sa bouteille ouverte pour voir l'évolution.

Biensur la caraffe c'est pas balancer dedans comme si on vidait un litre d'huile dans une friteuse...

je suis plutôt de l'avis a petzi.. evite de carafer des vins trop vieux. privilégie une ouverture anticipée mais pas plus d'une heure avant.

Mon papa (oenologue) pratiquait comme Dams, je continue donc a faire pareil.

L'année passée, on a eu droit à une magnifique bouteille de 1976, malheureusement impossible de me souvenir de quel vin il s'agissait... Il faut que je demande.
Les amis chez qui on était invité l'on laissé respirer tout l'après-midi : il était parfait, j'ai rarement bu un vin aussi bon !

J'abonde. Pour les 60 ans de mon oncle, nous lui avions offert une bouteille de Vosne-Romanée de 1934 (so année de naissance, et une grande année en Bourgogne). Recommandation du marchand : l'ouvrir juste avant la dégustation, ne pas mettre plus d'une heure à la boire. Et c'était une merveille....

Merci à tous pour vos précision. Je pense déjà laisser reposer les bouteilles quelques jours après le transport. Je vous tiendrai au courant pour vous dire s'il y en a au moins une de bonne . Je pense que je vais opter pour une aération très modérée du vin (5-10 min en bouteille) avant de le boire

Si le transport a été long et agité, ça vaut la peine de laisser reposer plutôt quelques semaines que quelques jours...

Comme disait Desproges, qui venait de recevoir un colis de Château Figeac : "Le colis est là dans la cave, en assez bonne compagnie je crois. Il s'appaise au frais pour quelques jours encore. On ne se jette pas sur une femme épuisée d'un long voyage en train. On attend qu'elle se soit reposée, allongée seule dans le noir avant de la soulever par le cou pour y poser la bouche."

Et si Desproges le dit, ma foi...

Joliment dit c'est quand qu'on peut venir déguster ???

Alors ce Pommard 78, Easy ? Dégusté ou en attente ?

Toujours en attente, je ne sais pas de qui d'ailleurs. C'est vrai je vais bientôt l'ouvrir. Mais je ne fais beaucoup d'illusions.

Ce n'est pas trop la question Easy , mais plutôt en attente de quoi ?
En cette période de chasse, tu ne vas pas me dire qu'il ne se marrierait pas avec un bon faisan, un civet de lièvre ...d'après ce que j'ai pu lire sur le net, l' épaule de mouton farcie, l' entrecôte, le confit de canard sont tous des mets de viande qu'il accompagnera très bien.

Sinon dans les fromages : époisses, livarot, pont-l’évêque

On attend des nouvelles Mici

Ne tardes pas trop, Easy, si ton vin n'est pas conservé dans de bonne conditions, il s'abimera très vite... Et si tu as besoin d'aide...

J'uppe ce vieux truc, mais j'aime trop le vin pour ne pas y mettre mon grain de sel.


comme le disait un très grand amateur et très illustre de surcroît (flute, j'ai oublié le nom ... Peynaud ? ou un autre de son acabit) les vieilles bouteilles ont une âme, qui parfois peut s'avérer très fugitive... dommage de la rater en carafant sans discernement. Parfois elle ne dure qu'un instant (qui a dit caudalie ?) parfois une minute... Moi je mets le nez dans mon vin à peine le bouchon ôté, pour être certaine de ne pas la rater au cas où ! Ce qui est certain à 100 % c'est qu'après un voyage, 3 semaines de repos est un minimum pour un vin déjà vieux (moins pour un plus jeune). (comme pour les femmes ? )

Et pour reprendre un grand monsieur du vin actuel (Regamey pour le pas le citer, mais même là je ne suis pas très sûre de ne pas le confondre avec Verdier ou Quarin, honte à moi, j'en ai tant entendu et lu ... ) "il n'y a pas de grand vin, il n'y a que de grandes bouteilles". Comprenez : vous pouvez avoir une caisse de 12 Palmer 90 sous la main, un sera divin, un autre excellent et un autre simplement très plaisant... L'émotion n'est hélas pas toujours au rendez-vous avec l'étiquette et le souvenir laissé par la dernière bouteille ouverte. Les conditions dans lesquels vous le buvez n'y sont d'ailleurs pas étrangères. Se méfier, on n'y pense pas et de loin ! de la pression atmosphérique - si, si, ça joue aussi un rôle et de mille autres bricoles. Ouvrir un grand vin est un grand moment, qui mériterait autant de rituel que faire le thé au Japon !

Donc la meilleure chose est de connaitre son vin avant de l'ouvrir, et si pas possible, et bien ne pas hésiter - je le fais régulièrement et je vous encourage à le faire - à téléphoner (si si !) au château pour prendre des nouvelles du millésime. Ils ont souvent des équipes de dégustations qui goûtent, notent, tiennent à jour des registres très précis sur les millésimes. Et ils partagent volontiers leurs impressions.

Et devant mon inquiétude de déranger un jour, une charmante dame m'a répondu que "pour eux, c'était mille fois plus important de savoir que nous avions eu du plaisir à déguster leur vin et ce dans les meilleures conditions et sous son meilleur jour que le dérangement éventuellement occasionné par mon téléphone". Il s'agissait d'un Yquem 67, acheté en son temps par mon grand-père... je voulais pas le rater, s'pas ? Par chance, l'équipe l'avait dégusté un mois auparavant, j'ai eu les nouvelles toutes fraiches, c'était trop génial. Mais réellement chaque fois que j'ai appelé l'une ou l'autre cave, j'ai eu affaire à des gens passionnés comme moi et super intéressé de partager leurs connaissances au sujet de leurs vins.

Donc au château, ils peuvent te renseigner sur l'était du vin, et des meilleures conditions requises pour le déguster...

poil au nez