Est-ce que quelqu'un connait déjà ce truc de chez Braun pour mettre presque sous-vide complet ?

Non, je connais pas !
Mais j'aime bien dans le sondage : "Une fois de plus, le sondeur n'a pas pensé à moi"

Personne n'a encore testé cet outil ?

Ce n'est pas du "sous vide" (c'est pas Dams qui me contredira). Cet appareil sert simplement à créer une dépression à l'intérieur de la boîte, ce qui assure une étanchéité maximale. Suis pas convaincu! Ca ressemble plus à un gadget qu'à un truc vraiment sérieux.

Moi j'ai un appareil pour mettre sous vide en sachets, et on peut aussi utiliser une série de récipients dans le même genre que ce truc. Je me sers plus souvent des sachets que de la boite en fait. Trop encombrant pour mon frigo !

Déjà vu l'accessoire Braun, mais jamais en fonction
Pour la maison, un Magic Vac Classic c'est bien et robuste (ça chauffe juste un peu quand on le stresse) mais c'est efficace -0.8bar

J'avais un machin comme ça mais je n'ai jamasi été satisfait avec. je ne sais plus la marque... Un truc migros je crois.

Voila, comme McKlee, un magic vac acheté au comptoir il y a quelque années.

J'ai testé la cuisson des légumes sous vide.
Bon c'était un peu moyen, parce que je n'avais ni les sachets résistant à la température de 100°C, ni le moyen de faire le vide dans mes sachets.
Mais le résultat était quand même bon: légumes cuits à point avec plein de goût du légume et des herbers que j'ai mis avec

J'ai trouvé ça d'occasion, 400.-


J'avais un de ces trucs grand public, rien à voir...

Ai le machin de Brau en deux tailles différentes. Je l'utilise de temps en temps quand je me suis trompé dans les proportions par exemple. Solide, bien construit, pratique mais un peu cher... Très content de cet article.

J'avais un petit merdier à 80.-, il ne faisait rien, viré. Maintenant j'ai un Solis à 300 francs, il est très bien. J'achète de la bonne charcuterie en Italie ou ailleurs, en bloc, je la conserve longtemps longtemps avec ça (et j'ai une trancheuse semi-pro, ça complète bien ).
Je mets aussi sous vide la viande (quand j'achète de grosses quantités chez Aligro, après je portionne) et je congèle, c'est extra, ça évite les brûlures de congélation.

On fait encore des affaires sur le net !
Mon MagicVac ayant plus de 10ans commence à faiblir un peu, le soudures sont un rien moins propres. En trainant sur ricardo.ch j'ai trouvé un VacSy d'occasion à 30.-, excellent modèle.
Les consommables (sachets et rouleaux) des marques MagicVac et Fust sont chers mais très résistants. Par contre, j'ai vu chez Conforama des sacs à moitié prix... pas encore testé.

Si tu testes, raconte ! Ca m'intéresse...

Wah sympa... content pour toi. Tu trouves les sacs facilement ?

A mon avis, comme c'est du vide par aspiration et pas du vide poussé, tu dois avoir besoin des mêmes sacs rainurés que pour MagicVac, VacSy, Solis, etc...
Parce qu'à Aligro, les sachets pour mettre sous vide sont lisses et du coup l'air sort pas quand la machine aspire.
MAIS !
Acheter des sachets Aligro pas cher, les remplir et froisser un peu le sachet de manière à avoir les plis qui marquaient les côtés au centre du sachet. Comme ça l'air utilise ces deux plis pour s'échapper et le tour est joué.

http://www.rouviereslicing.ch

C'est le fabriquant.
Effectivement, c'est des sachets "Gaufrés".
Le petit sachet 160 x 230 mm = 16.50 frs les 100
le 200 x 300 mm = 35frs les 100

Donc ça va.
Directement chez eux et j'habite pas très loin...

Le prix est pas mal, sauf que rouviereslicing je boycotte !
Mauvaise expérience sur un devis pour un moulin à café...
Déjà il m'a falu 3 semaines et 4 coup de fils pour avoir un prix pour mes pièces, pour qu'au final le mec me propose des pièces à 3x leur valeur...
Depuis quand j'entends ce nom, j'associe à pigeon, arnaque...

Désolé pour toi...

Mais pour moi, ça suffira pour aller acheter des sachets "Gaufrés"

Quels sont les limitations de la machine ?
Combien gardes-tu un steack par exemple, une fois sous-vide ?
Peux-tu mettre sous-vide avec cette machine des sauces semi-liquide ? Et liquide ?

MagicVac :
viande rouge 8-9 jours à la place de 3-4.

Je sais que c'est -0.8 bar et pour les sauces, t'as meilleur temps de les placer dans un tupperware sans couvercle et de mettre le sachet autour, sinon ils ont des pots, plats avec couvercles que tu peux mettre sous vide.

C'est là http://www.flaemnuova.it/inglese/index/ ... 0Vac.html# il y a un lien sous "fresh food" qui ouvre un pdf avec ces indications.



VacSy:

J'avais lu qqe part que c'était -0.4bar. Mais je vois au réel pas de différence entre la magicvac et la vacsy, sauf une chose majeure
MagicVac un bouton pour le sous-vide, un pour sceller. quand tu arrête d'appuyer sur la mise sous vide l'air retourne dans le sachet. VacSy, c'est même système sauf qu'au moment ou tu cesses d'appuyer sur le bouton de mise sous vide, l'air retourne pas dans le sachet. T'arrives quand-même mieux à gérer.
Niveau conservation, ils donnent grosso modo (euh mais il est pas grosso le modo...) la même chose http://www.zepter-homeart.com/fr_FR/index.php?m=212

J'ai pas testé la conservation extrême, mais disons qu'un poivron coupé en 2, tu le mets sous vide et 10jours après, il a pas bougé.
Tout ce qui est jambon cru, chorizo déjà coupé que tu achètes, ça rancit très vite, ben là non, un paquet de jambon cru, tu l'ouvres le remet sous vide et ça tiens jusqu'à la date de péremption sans bouger, ni rancir.
Foie gras grisaille presque plus, fini les marques de brulure du congélo.
Pour le café frais, c'est impec aussi, bref je l'utilise bien 3x par semaine.

Ce que décrit McKlee ressemble beaucoup à ce que j'obtiens avec mon Solis (type Genius le mien je crois)
http://www.solis.ch/franzoesisch/produk ... ukte_f.htm

J'ai le magicvac aussi, je ne m'en sers pas autant que je devrais en fait heu !!

Pour ce qui est liquide et semi-liquide, la mise sous-vide est délicate, il faut surveiller que le liquide ne soit pas aspiré, donc tu ne peux pas pousser trop loin l'aspiration.

Je te dis pas la première fois que j'ai congelé mes bases de soupe à la courge... ça a été long à nettoyer le magicvac

vous avez jamais pensé a congelé la soupe avant de la tier sous vide???

sinon dans le livre de pigeon voyageur, il y a une astuce pour mettre sous vide des soupes ou préparations servies chaudes. il faut y ajouter 40 feuilles de gélatine au litre et laisser prendre, après, plus de problèmes. En chauffant, la gélatine fond et on ne sent plus rien. J'ai essayé et adopté.

40 feuilles au litres ?

C'est énorme je trouves !

Je vois mal la nécessité de manger 40 f/lt soit quand même pour une portion normale de soupe, 10 feuilles, alors que ça se congèle très bien ou me goures-je encore ?

Ahh non, en effet, ça aurait été logique en fait...

J'ai marché dedans tu crois ?

Grmblll

bravo Dams... tu m'as bien eus (je me disais aussi que je te voyais mal avec le bouquin de DM, mais bon... et tu étais si sérieux ces derniers temps, qu'allais-je imaginer que tu trollerais )

Tu sais depuis qu'il a un easy marx dédicacé, faut se méfier...

heu.. ben non