C'est le moment de les cueillir !!!

L'ail des ours est en fleur, les asperges des bois pointent leur nez !


Je reviens d'un petit tour dans le sous-bois en bas de chez moi, et j'en ai ramené... 500 grammes !



Au prix où ça se vend sur le marché (2 chf le mini-bouquet d'une dizaine d'asperges), ça vaut la peine de se promener un peu



Qui est adepte de ces fleurs-légumes ? Comment vous les cuisinez ?

Sautées à la poêle tout simplement avec un peu de beurre frais à la fin ou un filet d'huile de noix voir noisettes.

Sautées à la poêles avec des morilles fraîches

En entrée, en légume, en garniture de risotto, de pasta...

Sinon, une cuisson estourbissante à l'anglaise bien salée, très rapide, couper la cuisson à l'eau glacée, égoutte de suite, laisser à temp ambiante pour des salades rigolotes...


Et puis sinon, en garniture de tout un tas de plat, car c'est fort joli.


Très belles photos, merci

Ouiiiii ! Sautées à la poêle, avec de l'huile de noix et des noisettes concassées, c'est comme ça que je les fais aussi

Je vais tenter dans une salade, juste cuites à l'eau et rapidement rafraîchies. Merci pour les idées

En y réfléchissant, ça doit être rigolo de chemiser un moule de pointes de ces asperges puis de le remplir d'un masse (pulpe d'asperge blanche, estragon, créme, agar agar) laisser prendre au frigo, démouler et servir avec une vinaigrette crèmée et estragonée)

Je me demande si l'on trouve des asperges sauvages sur les berges du Rhône, je n'en ai jamais vues.
En avez-vous déjà trouvées?

Je les trouve sur les bords de la rivière qui entoure mon immeuble. Pour le Rhône, je ne saurais te dire...
Là, c'est encore trop tôt. Mais d'ici quelques semaines, il faudra partir se promener avec les yeux grands ouverts : elles sont pas facile à repérer au début, ces petites aspergettes !

je ne sais pas pour le Rhône mais a priori pourquoi pas ? j'en ramasse des kilos auprès de tous les ruisseaux du canton...

perso, je les passe à la vapeur à peine à peine pour qu'elles soient bien croquantes, et je relève ma vinaigrette d'une goutte d'huile de truffe blanche. Je trouve que les deux saveurs se marient particulièrement bien...

mais c'est juste mon avis, hein ?

Ah non, tu viens pas me les piquer près de chez moi, hein !
(j'ai remarqué l'année passée que celles que je laissais pour ne pas "épuiser" le coin - bah oui, faut quand même en laisser quelques-unes pour qu'elles se développent et essaiment ! - étaient ratiboisées peu de temps après... )

je suis l'Attila des asperges sauvages !

non sérieusement, là où je les ramasse, il y en a tant que c'est juste impossible de toutes les prendre... forcément quelques unes demeurent et peuvent se reproduire (mais se reproduisent-elles vraiment par essaimage ? je voyais plutôt cela par les stolons ou la racine, un peu comme pour le muguet ?). En tous les cas il me semble qu'il y en a chaque année plus.

Mais dis toujours dans quel quartier tu habites, je tâcherais de pas passer par là

En tous les cas, au bord de l'Arve, j'en ai trouvé tout plein (bon fallait vouloir, il y avait tout plein de chiens aussi). Mais je n'ai jamais poussé jusqu'au Rhône... et maintenant ça m'intrigue d'avoir la réponse.

Je vais aller y faire un tour début mai et je vous tiendrai au courant

je suis allée dans mes coins habituels, lundi. Pas l'ombre d'un quart de moitié de queue d'asperge... par contre un joli bouquet de muguet !

je me souviens que l'an passé, je les ai ramassées quand les sureaux étaient en fleur, et là ils étaient en petit bouton verts. Je pense qu'il faudra encore une semaine ou deux de beau temps ? Je suis très impatiente d'en manger

en attendant voici mon muguet... complètement inconsommable, il est vrai ! à moins de vouloir empoisonner la belle-mère !

genevoise, genevois, la course à l'asperge sauvage est lancée ! (s'isch öppe ziit !)

voici une partie de ma récolte de ce matin : l'occasion pour moi de tester vos suggestions et également d'en mettre quelques unes sous vide, immergée dans la vinaigrette habituelle. Si vous avez d'autres idées pour les accommoder (sauf celle d'aller les abandonner derrière vos paillassons), je suis preneuse !



j'édite, pour ne pas triple-poster !

j'ai mis une partie de ma récolte sous vide, dans la vinaigrette : mauvaise idée, le balsamique cuit l'asperge et c'est jaune et moche maintenant... l'histoire nous dira si au moins c'est bon !

j'ai essayé juste poêlé dans du beurre (par portion, en essuyant le beurre toutes les deux portions pour pas que ça noircisse) avec un peu de sel rose de l'Himalaya : c'est génialement bon - pourquoi diantre n'y ai-je pas pensé avant ? et sous-vide, ça reste tout beau vert. Fichtre, merci pour la recette.

je vais faire les dernières cuites croquantes à la vapeur, et une noix de beurre frais...

Miam ! Lundi, j'y retourne et je ratiboise tout ce qu'il reste... En plus j'ai vu que c'est un bulbe, je présume donc que la reproduction se fait par division des bulbes = si on ôte la fleur et qu'on laisse les feuilles, on permet au bulbe de se renforcer et de faire des petits. Car on sait qu'à l'instar des femmes, c'est la production de fruits qui fatigue la plante. Na.

Youpiiiie ! Vais y aller demain, avant que tu ne ratiboises tout

Woaaa belle récolte ! Ca me fait envie !!!

Ayé ! Jolie récolte hier (pinaise, mais y'en a des toooooonnes !!!) et cuisinées direct avec des pasta. Mioum ! On s'est régalés !
Il m'en reste encore quelques-unes, ce sera petite poêlée aux tomates séchées ce soir.

Alors hein ? vous voyez que j'en avais laissé pour tout le monde ! je ne suis pas si rate

en fait, la version sous vide en vinaigrette, c'est moche à voir mais c'est pas mauvais du tout... je mange les dernières ce soir, juste cuites à la vapeur et mises sous vide, elles ont tenu nickel !

Mais je suis allée faire un tour dans mes coins hier, pour guigner, y'avait plus rien ! vraiment dommage que la saison soit si courte... Bon qu'est ce que le sous-bois nous réserve d'autre de bon, ces prochains jours ? les morilles ou c'est déjà trop tard ?

Arg je suis jalouse !

C'est poooo juste...

Mimie, j'en ai cueilli tout plein ce matin, je pensais que c'était fini mais en fait la pluie de ces derniers jours a dû relancer la production !! Ma copine a essayé en omelette, il paraît que c'était très réussi !



si tu veux je t'en donne ?

impressionnant !

ce qui est VRAIMENT impressionnant c'est le prix où ils les vendent à la Coop !!

Quand tu penses qu'il suffit de se pencher pour les ramasser... Ca fait cher le bouquet de 15 malheureux boutons !!!
Je vais retourner en cueillir demain

j'y suis retournée, il en reste des champs nous avons ramassé chacune un sac, mon amie et moi, mais ça commence à jaunir...


(voilà ma portion de récolte du jour avec en prime ma brosse à grill en arrière-plan, que c'est bô !)

par contre j'ai failli y laisser mon i-phone... il a glissé de ma poche au tout début, quand je me baissais, et nous avons tourné une bonne heure ensuite dans la forêt. Heureusement qu'il n'était pas sur silencieux et que ma copine avait son propre natel sinon ça me revenait cher l'asperge

hier, j'ai fait des lasagnes aux légumes et j'ai mis plein d'asperges dedans, c'était très réussi !

PAREIL !!! Mon tel a glissé de ma poche au début de la promenade, et le mien est TOUJOURS sur silencieux... Je me suis bien fait peur... Et heureusement, je l'ai retrouvé !

y aurait-il un Dieu des Asperges qui réclame une offrande ? (je vais aller sacrifier un nain de jardin dès demain) (qui m'accompagne ?) (je préconise la pagne en raffia coloré et les hululements de Sioux pendant qu'on sacrifie l'animal)

Bon eh bien, j'ai bien regardé sur les berges du Rhône, rien trouvé!
La vie est trop duuuur! oouin

Comment les avez-vous cuisinées?

en résumé : blanchies à la vapeur exactement 2min30

puis poêlées quelque instants (très très peu, genre une minute) avec du beurre doux + fleur de sel

ou en petite entrée avec vinaigrette légère (sel, poivre, balsamique et quelque goute d'huile d'olive douce + huile d'argan) pignons rôtis et copeaux de parmesan

ou en jardinière de légumes croquants de saison

jardinière que j'ai ensuite transformée en lasagnes de légumes parce que j'en avais trop (feuilles de pâtes fraiches cuites 2 min à l'eau bouillante, monter avec pâte/légumes/beurre/un peu de sauce tomate maison, poivre/parmesan ou mélange de fromage italiens divers et rapés - pas de béchamel surtout - et mozzarella sur la dernière couche)

voili vouilou, on en a tellement mangé que quasiment on en a marre... j'ai bien dû en ramasser 6-7 kilos cette année ... ma voisine était blême hier en découvrant la pyramide d'asperges que j'avais posée sur la table pour accompagner les viandes du bbq mais j'ai refusé de lui dévoiler mes coins

l'année prochaine, je crois que je vais envoyer les enfants en vendre au marché

Ma dernière tentative est là, c'était des pasta !
(pis on crie pas, parce que j'ai juste pas le courage de faire copier-coller, et pis voilà ! )

Mais ma façon préférée, c'est juste poêlé dans un peu d'huile d'olive, avec plein de trucs dedans ! Tomates séchées, pignons, noisettes, balsamique, parmesan, jambon, etc... Un régal !!!

oh oui c'est exactement ça !

les tomates séchées sous huile subliment quasiment tout... sauf les vins rouges ! j'en mets aussi volontiers des lanières dans les plats pour faire "chic", c'est super joli !

tiens, quand je vois tes goûts, je sens que je vais mettre ma recette de salade d'épinards quelque part ici, tu vas l'adorer je pense...

vous les faites comment vos tomates séchées les filles.....

^___^

Ouf, attention, c'est super compliqué : je les achète !
Au marché en Italie, dans les bonnes petites épiceries ou chez Pauline (une tuerie celles-là).